Os primeiros a servirem “pedras” não foram os moscovitas, mas os espanhóis, há cerca de dez anos. Andoni Aduriz começou a fazê-las com um tipo de argila comestível e o chef Quique Dacosta, com espuma congelada e nitrogênio líquido. As “pedras” se mostraram impressionantemente gostosas.
O Russia Beyond compilou uma lista das mais apreciadas variedades de “pedras” servidas nos restaurantes moscovitas:
Tortas de pedra
Em seu restaurante “Christian”, decorado no estilo de uma velha casa de fazenda da Toscana, o chef Christian Lorenzini oferece a seus convidados tortas de pedras (380 rublos).
Lorenzini faz tortas (pirojki) de farinha de trigo e acrescenta tinta de choco, queijo scamorza, muçarela e couve lombarda. As tortas são servidas na serragem e parecem muito naturais. Os garçons chegam a dizer aos clientes: “cuidado, há pedras de verdade misturadas às comestíveis!”.
Kutuzóvski Prospekt, 2/1, prédio 1A
Mousse em pedra
No recém-aberto restaurante em estilo japonês “NEKO bar” vale a pena experimentar não só o sushi e os coquetéis sofisticados, mas também as sobremesas – por exemplo, a mousse de coco e limão-taiti com manga (350 rublos).
A aparência de pedra aqui é adotada habilmente com leite com chocolate e um recheio de manga líquido, além de uma camada de bolo de coco.
Bolshoi Putinkovski Pereulok, 5
Pérola ao mar
No restaurante “Ríba Moiá” (em português, “Meu Peixe”) o pudim é uma verdadeira joia. Ele é servido em forma de uma pérola na concha. As pedras são feitas de mousse de chocolate amargo, bolo e calda de bagas. Já as conchas têm em sua composição chocolate branco e as pérolas são feitas de bolo e dois tipos de mousse. Esta “pérola ao mar” vai te deixar 520 rublos menos rico.
Pervaia Tverskaia-Iamskaia Ulitsa, 21
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