Varêniki de abóbora, ‘capeletti’ eslavos de dar água na boca

Na Rússia, existem alguns métodos tradicionais de cozinhar e preservar a abóbora, e o mingau de milho com abóbora e as fatias de abóbora assada são mais comuns. Tais pratos são conhecidos desde o século 16, quando a abóbora, oriunda da América do Norte, foi introduzida na agricultura russa.

A receita abaixo é uma releitura de um clássico combinando dois favoritos da Rússia: abóboras e varêniki — massinhas semelhantes a um capeletti, porém maiores; têm formato de semicírculos e normalmente trazem recheio vegetariano, como purê de batatas, cogumelo, tvôrog (ricota) ou até cerejas.

Ingredientes

Victoria Drey

Para a massa:

• 300 g de farinha;
• 1 ovo;
• 150 ml de água;
• 1 colher de sopa de óleo;
• ½ colher de chá de sal.

Para o recheio:

• 300 g de abóbora;
• 1 cebola pequena;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de óleo;
• salsinha;
• pimenta moída;
• Sal.

Modo de preparo

1. Para fazer varêniki, misture primeiro a água gelada, um ovo, o óleo e uma pitada de sal até obter um líquido homogêneo.

2. Em seguida, em uma tigela grande, peneire a farinha, faça um buraco no centro e despeje a mistura líquida.

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3. A massa deve ficar pesada, porém muito macia e elástica, e não deve grudar nas mãos. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por meia hora.

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4. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique a cebola em fatias finas e refogue na mistura de manteiga e óleo vegetal até que fique macia.

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5. Adicione a abóbora em cubos e cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente sal, pimenta e parte da salsinha picada, misture e retire do fogo.

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6. Volte à massa: abra-a com um rolo sobre uma superfície com bastante farinha. Corte a massa em círculos usando uma xícara ou cortador. 

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7. Coloque uma colher de chá de recheio de abóbora no centro de cada círculo.

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8. Para dar forma aos varêniki, junte as bordas do círculo e aperte-as com cuidado, mas com firmeza, pressionando com os dedos (como um pastel).

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9. Caso queira “decorá-los”, você pode usar um garfo, ou fazer “tranças”.

Victoria Drey

Dica: se não quiser comer tudo de uma vez, você pode congelar os varêniki. Para isso, coloque-os em uma forma polvilhada com farinha para que não grudem e deixe-os no freezer até endurecerem. Em seguida, transfira-os para saquinhos de alimentos e consuma-os em até três meses.

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10. Leve uma panela com água e uma colher de chá de sal à fervura. Ao começar a ferver, acrescente os varêniki frescos ou congelados. Espere até flutuarem na água fervente e cozinhe-os por mais 3 minutos.

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11. Passe os varêniki por um escorredor e sirva-os com manteiga, smetana (creme de leite azedo, ou sour cream) e salsinha picada.

Victoria Drey

Priátnogo appetita!

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