Cenoura à coreana, o prato que nunca viu uma Coreia (RECEITA)

Em uma busca pela receita da “cenoura à coreana” que tanto adorava quando vivia em Moscou, descobri que o tal prato nunca viu o solo coreano (nem o de Kim Jong-un ou de quem quer que o suceda, nem o mais meridional). Fazendo a dobradinha da fama com a cenoura, está o repolho marinado “russo-coreano”.

A maior parte dos turistas russos toma um choque de realidade ao descobrir que, na Coreia, ninguém nunca ouviu falar da sua “cenoura à coreana”. Mas como é que os russos foram acreditar no mito de que esses pratos eram tradicionalíssimos na Coreia?

Mas a origem da culinária russo-coreana tem uma história simples. Em 1937, a maioria dos coreanos que vivia na região de Primorski russa foi deportada à força para territórios soviéticos na Ásia Central.

Nessas regiões, eles não conseguiam encontrar muitos dos seus ingredientes tradicionais - já que não é nada fácil colher algas nas estepes! Assim, eles passaram a adaptar os ingredientes e moldar sua cozinha aos paladares dos vizinhos soviéticos russos, uzbeques e cazaques, diminuindo a quantidade de pimenta e adicionando quantidades generosas de açúcar e óleo. O resultado foi tal sucesso que qualquer russo pode jurar de pés juntos conhecer a melhor e mais tradicional cozinha coreana – sem nunca realmente tê-la provado.

A “cenoura à coreana” é, provavelmente, o ápice dessa história. Praticamente todo russo pensa que este prato é o símbolo da mesa coreana – quando ele só existe em restaurantes russos no país.

Esta salada marinada é feita com cenouras frescas raladas levemente agridoces e facílima – além de ser uma delícia e durável. Fui um pouco coreana ao diminuir a quantidade de açúcar e também adaptei algumas outras quantidades (a pimenta desta receita, por exemplo, pode ser bem aumentada, na minha opinião). A dica é testar e adaptar a cenoura “à russo-coreana” ao seu próprio gosto e fundar uma salada ainda mais internacional.

Ingredientes

Marina Darmaros

• 0,5 kg de cenoura (2 cenouras grandes);
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de coriandro;
• 1 colher de sobremesa rasa de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/3 de copo de óleo (80 ml.; essa quantidade pode ser reduzida);
• 1 colher de sopa de vinagre;
• 1 colher de sobremesa de pimenta (vermelha, branca ou preta em pó, de preferência que seja picante).

Modo de preparo

Marina Darmaros

1. Limpe e rale a cenoura em um ralador de maneira a fazer com que as tiras raladas fiquem bem compridas.

Marina Darmaros

2. Misture em um recipiente o açúcar, o vinagre, a pimenta, o coriandro e o sal.

Marina Darmaros

3. Acrescente a mistura à cenoura ralada.

Marina Darmaros

4. Coloque em uma frigideira ou panela o óleo e frite ali o alho picado bem pequeninho ou ralado. Frite apenas até fazer uma espuma, não deixe sequer dourar, e acrescente o óleo e alho às cenouras ainda quente.

Marina Darmaros

5. Misture bem as cenouras e deixe em um recipiente tampado, fora da geladeira por quatro a cinco horas, mexendo de hora em hora. Após esse período leve à geladeira e deixe passar a noite ali. No dia seguinte, a salada está pronta para o consumo. Quanto mais tempo ela marinar na geladeira, porém, mais gostosa fica.

Priátnogo appetita!

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