A baklavá é uma sobremesa bastante doce, feitas em folhas, com mel e nozes. A diferença da variedade tártara, porém, está na técnica de preparo.
A ideia de uma sobremesa com massa fina tem origem na cozinha assíria. A baklavá provavelmente chegou à Crimeia com o Império Otomano, no século 15. Com o tempo, ela foi dominada e transformada pelos moradores locais.
Hoje, todo turista que visita a Crimeia conhece o prato. Vendedores barulhentos estão constantemente oferecendo “medovaia pahlava'', ou" baklava de mel", nas praias. Todo café ou restaurante tem a sobremesa no menu. As donas de casa locais escondem cuidadosamente os segredos de sua preparação.
O que há de tão especial na baklavá da Crimeia? Ela é muito crocante, como nenhuma outra. O segredo é que ela é frita e lembra uma flor, com muitas pétalas. Cada peça é embebida em calda de açúcar e mel e polvilhada com nozes.
À primeira vista, parece bastante desafiador fazê-la em casa, porque a massa precisa ficar transparente. Tradicionalmente, ela é feita com um rolo de massa longo e fino. A massa deve ser aberta sobre uma grande superfície e requer certas habilidades. No entanto, existem alguns truques — como, por exemplo, dividi-la em partes menores, o que ajuda a abri-la com mais facilidade.
O resultado vale o esforço! Uma massa crocante, de cor dourada, com um magnífico sabor de mel e nozes que é de salivar!
Ingredientes:
Para a massa:
265 g de farinha;
125 ml de leite;
25 g iogurte;
30 g de manteiga derretida;
1 colher de chá de fermento em pó;
Uma pitada de sal;
500 ml de óleo vegetal para fritar.
Para a calda:
130 g de açúcar;
100 ml de água;
1 colher de sopa de mel;
Um punhado de nozes.
Modo de preparo:
Despeje o leite em uma tigela, acrescente o iogurte e a manteiga derretida.
Adicione sal e fermento à farinha. Coloque a tigela na batedeira para massa, adicionando farinha aos poucos até obter uma bola flexível.
Quando a massa estiver lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela para descansar por cerca de 15 minutos.
Divida a massa em quatro partes, forme bolas e deixe descansar por mais 10 minutos.
Pegue uma bola e abra com o rolo, esticando uniformemente a massa. Adicione uma pequena quantidade de farinha para evitar que grude na superfície. A massa aberta deve ficar transparente.
Coloque uma folha dessa massa fina em uma toalha para secar um pouco. Certifique-se de que ela não grude na mão, mas ela não deve secar completamente, caso contrário, pode quebrar.
Coloque a massa de volta na mesa e forme um rolo com ela. Não pressione com muita força.
Adicione um pouco de água na borda para selar.
Corte o rolo em “diamantes” iguais e espalhe-os.
Coloque-os em óleo bem quente e frite até dourar bem. Vire a baklavá constantemente para evitar que queime. Coloque cada pedaço em um papel toalha para tirar o excesso de óleo e deixe esfriar.
Coloque água em uma panela e só depois acrescente o açúcar.
Deixe ferver por 5 a 7 minutos.
Retire do fogo, acrescente uma colher de mel e mexa bem a calda.
Banhe cada baklavá em calda quente.
Polvilhe com nozes.
Priátnogo appetíta!
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