Os tipos eslavos de pão de mel são conhecidos desde o século 9 e continuam altamente populares até hoje.
O nome desta sobremesa deriva da palavra russa antiga “kovríga”, que significa “pão redondo e grande”. Esta é, na verdade, a maior diferença entre o “kovríjka”, feito sempre em grandes dimensões, e o “priániki” - outro pão de mel russo que é bem menor (mas maior que o pão de mel tradicional brasileiro) e tem formas variáveis e enfeitadas.
O “kovríjka” sempre foi uma espécie de prato festivo: as versões com manteiga e ovos eram feitas em diferentes feriados e ocasiões importantes. Existem algumas receitas de “kovríjka” tradicionais sem ingredientes de origem animal que eram feitas até mesmo durante a Quaresma. De qualquer forma, o ingrediente mais importante sempre foi o mel: ele não só dá um sabor único e uma textura característica à massa, mas também mantém a “kovríjka” macia e fresca por semanas.
Existem. literalmente. dezenas de receitas de “kovríjka”. Há quem a faça exclusivamente com mel, sem adicionar qualquer açúcar. O recheio entre as camadas de “kovríjka” vai de doce de leite a geleias diversas. Também é comum adicionar frutas secas, bagas e nozes à massa. O mesmo vale para a forma: uma das mais impressionantes é a “kovríjka-pavimento”: ela tem uma camada superior que realmente lembra um pavimento de paralelepípedos.
Esta que trazemos aqui é a “kovríjka” de chocolate com recheio de doce de leite. O cacau em pó dá ainda sabor à massa de mel e a deixa doce na medida certa!
Ingredientes para a massa:
290 g de farinha;
70 g de manteiga;
70 g de mel (se você tiver à mão o mel de trigo sarraceno, a receita ficará ainda mais próxima da original);
90 g de açúcar;
25 g de cacau em pó;
60 ml de água;
1 ovo;
1,5 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de canela;
1/3 colher de chá de cravo moído;
1/3 colher de chá de cardamomo moído;
1/2 colher de chá de sal.
Ingredientes para o recheio:
100 g de doce de leite.
Ingredientes para o glacê:
3 colheres de sopa de água;
2 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de suco de limão.
Modo de preparo:
- Comece com a calda para a massa: coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura em fogo baixo ou médio, mexendo sempre. Quando o açúcar se dissolver e a mistura ferver um pouco, desligue o fogo.
- Acrescente o mel, a manteiga, o sal e as especiarias; mexa até misturar bem e deixe esfriar até que chegue a temperatura ambiente. Para esta receita, prefiro o mel de trigo sarraceno ou qualquer outro tipo de mel escuro, pois eles dão à “kovríjka” muito mais cor e sabor.
- Em seguida, adicione um ovo à mistura e bata novamente: o líquido ficará mais espesso e pegajoso.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha, o cacau e o fermento. Em seguida, despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa com uma colher de pau.
- A massa deverá ficar bem lisa e grossa, sem embolotar. Neste ponto, ela estará muito pegajosa, mas não adicione mais farinha: basta deixar por 10 minutos na geladeira e ela deixará de grudar nas mãos.
- Agora, divida a massa em duas partes iguais. De um deles, retire um pequeno pedaço de massa, faça uma bolinha e coloque sobre uma folha de papel manteiga. Repita o processo, colocando as bolas próximas umas das outras.
- Forme um retângulo com as bolas para criar uma espécie de padrão de “paralelepípedos”: aqui, fiz 4 linhas com 6 bolas em cada, mas você pode fazer diferente dependendo da quantidade e do tamanho das bolas que resultarem.
- Pegue a segunda parte da massa e coloque-a em outro pedaço de papel manteiga. Abra com um rolo em forma de um retângulo do mesmo tamanho do que foi feito com as bolinhas. Espete bem com um garfo.
- Asse ambas as camadas de “kovríjka” a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos e deixe esfriar.
- Enquanto isso, prepare o glacê: em uma panela, misture a água com o açúcar e leve à fervura em fogo baixo, certificando-se de que o açúcar se dissolva completamente. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, misture e espere esfriar até chegar a temperatura ambiente.
- Cubra generosamente as duas camadas de “kovríjka” prontas com o glacê usando um pincel e deixe repousar por um minuto.
- Para montar a “kovríjka”, espalhe o doce de leite sobre a camada plana; cubra com a camada de “paralelepípedos” e deixe secar pelo menos algumas horas. Sinta-se à vontade para usar qualquer geleia (de preferência de damasco ou frutas cítricas) em vez de doce de leite - sempre fica bom acrescentar um azedume à “kovríjka”.
- Corte a “kovríjka” em fatias e saboreie com uma boa xícara de chá. Priátnogo appetíta!
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