O mantí é uma refeição tradicional dos povos da Ásia Central, Turquia, Coreia e China. Eles são recheados de carne picadinha envolta por uma massa fina, mas cada povo tem seu próprio método para fazer o mantí. Uma das receitas mais populares da Rússia vem do Tartaristão e é recheada geralmente de cordeiro ou boi com batata e cebola.
A palavra mantí, que usamos na língua russa, é na verdade emprestada do grupo linguístico turcomano, mas originalmente deriva do chinês "mantou", que significa "cabeça recheada".
O sabor do mantí depende da carne do recheio. Para que eles fiquem suculentos, é bom usar cordeiro, inclusive com as partes gordurosas. Mas a carne tem que ser macia. Também existe um truque para preparar a carne. A maneira mais rápida seria moê-la a carne, mas a versão mais autêntica leva carne picadinha em cubinhos.
Para garantir que tudo cozinhe bem, prefiro picar todos os ingredientes em pedaços menores de 5 mm. É mais fácil cozinhar o recheio e ter uma distribuição uniforme de todos os ingredientes na massa.
Um fato interessante sobre o mantí é que, segundo a etiqueta, o prato deve ser comido com as mãos: não só porque para não desperdiçar o suco de dentro, mas porque ele é mais saboroso assim.
Tradicionalmente, não é preciso um molho para servir os mantí. No entanto, gosto deles com iogurte integral.
Outra peculiaridade dos mantí é a forma como eles são cozidos, o que requer uma panela especial a vapor. Mas não se preocupe se você não tiver uma. Eu uso uma panela normal com uma cesta de vapor. E, sinceramente, você pode até cozinhar o mantí em molho de tomate — apesar de não ser tradicional fazê-lo.
Se você gosta de massa recheada com carne e um dia para passar na cozinha, talvez cozinhando alegremente junto com sua família, o mantí é o que você está procurando. Você vai gostar do processo de preparação e ficará satisfeito com o resultado.
Ingredientes:
500 g de farinha;
150 g de água;
1 a 2 ovos;
350 g de cordeiro;
350 g de carne;
500 g de batatas;
300 g de cebolas;
Especiarias a gosto (pimenta preta moída, cominho, açafrão etc.);
Folhas de louro;
Azeite;
Manteiga;
Sal a gosto.
Modo de preparo:
1. Misture a água e os ovos e coloque no processador de alimentos. Comece a misturar com o batedor especial para massa e adicione a farinha misturada com o sal. Eu uso dois tipos de farinha (400 g de farinha tipo “00” e 100 g de semolina), o que resulta em uma massa sólida, diferente da clássica. Se você quiser que ela fique mais macia, use apenas a farinha branca “00”. Misture a massa até obter uma massa homogênea densa (por cerca de 10 minutos). Faça uma bola, coloque em uma tigela, cubra com um prato e deixe descansar. Enquanto isso, faça o recheio.
2. Corte a carne em cubinhos. Quanto menor, melhor. Os meus têm cerca de 5 mm. Pique as batatas e as cebolas também em cubos pequenos. Quanto menores os pedaços, mais rápido eles ficaram cozidos. Adicione as especiarias aos ingredientes do recheio. Misture o recheio e deixe repousar enquanto faz a massa.
3. Divida a massa em quatro partes. Enquanto usa um quarto, mantenha os outros cobertos. Abra a massa o mais fina possível. Corte em quadrados de exatamente 8 cm. Coloque o recheio no meio de cada quadrado.
4. Ligue todos os cantos dos quadrados no topo.
5. Ligue as partes laterais entre si.
6. Repita com todos os quadrados.
7. Espalhe azeite sobre a superfície do vaporizador. Uso pedaços de papel para garantir que os mantí não grudem no fundo. Coloque água na panela a vapor, coloque mantí e tampe a panela. Costumo acrescentar folhas de louro para dar mais sabor ao prato. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Certifique-se de que sempre há água dentro do vaporizador.
8. Quando os mantí estiverem prontos, espalhe manteiga.
Como disse antes, o mantí pode ser cozido no molho de tomate (use tomates em lata, alho, cebola, especiarias, sal, azeite). Mas não conte para ninguém: essa não é a maneira tradicional de comer este prato!
Adicione o molho de sua preferência ou coma sem molho.
Priátnogo appetíta!
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