As maravilhosas maçãs assadas russas

O “Iáblotchni Spas” (do russo, “Salvador das Maçãs”) é o feriado mais dedicado à fruta na Rússia, e ocorre no dia 19 de agosto. Junto com a celebração cristã da Transfiguração de Jesus, este festivo e colorido festival da colheita tem raízes anteriores ao cristianismo e voltadas a agradecer a colheita do final do verão russo.

Na tradição cristã, a Transfiguração de Jesus celebra o momento em que Jesus revela ser filho de Deus aos apóstolos Pedro, Tiago e João no cume do monte Tabor, na presença dos profetas Moisés e Elias.

O Evangelho de Mateus relata: “E uma voz do céu, dizendo: Este é o meu Filho amado, em quem me comprazo”.

Este é um ponto crítico importante no ciclo da vida de Cristo, um momento de transição e mudança, assim como de glorificação e de realização. Qual época do ano seria melhor para celebrar do que no momento de transição entre as estações, que é a época da colheita? Assim, é fácil entender como os dois feriados se fundiram em um único festival.

O “Iáblotchni Spas” é precedido pelo Spas "Molhado" ou "de Mel", o apogeu do calendário apícola. Este, por sua vez, é seguido pelo Spas "de Nozes", que marca o período da colheita de nozes na Rússia europeia.

Nessas ocasiões, o alimento colhido é levado à igreja para ser abençoado, receitas especiais são colocadas em prática e uma atmosfera de feira abunda por todo lado. Esta é a época do ano de espremer maçãs e mel para fazer bebidas destiladas russas populares, como o medovukha e o kvass.

Em homenagem ao “Iáblotchni Spas”, assim como ao “Spas de Mel” e ao “Spas de Nozes”, adaptei uma velha receita favorita para combinar os três sabores em um prato.E nada tem mais sabor de outono que o cheiro das maçãs assadas que saem do forno.

Este prato simples, mas delicioso é uma delícia para se sentir aconchegado, mas eu ainda acho que as maçãs precisam ganhar vida com sabores mais intensos. Brinquei com alguns dos aliados naturais das maçãs e encontrei uma combinação campeã de acre, azedo e doce.

Maçãs assadas com frutas secas e nozes

Ingredientes

• 8 maçãs crocantes de tamanho médio;
• Suco de um 1 limão;
• 45 ml (3 colheres de sopa) de gengibre moído;
• 45 ml (3 colheres de sopa) de cravo em pó;
• 45 ml (3 colheres de sopa) de canela em pó;
• 120 ml (½ xícara) de açúcar mascavo;
• 60 ml (¼ de xícara) de manteiga adoçada, dividida em pedaços pequenos;
• 60 ml (¼ xícara) de aguardente de maçã, cidra, calvados, rum ou conhaque;
• 120 ml (½ xícara) de cerejas secas;
• 120 ml (½ xícara) de maçãs secas;
• 120 ml (½ xícara) de nozes picadas;
• 60 ml (¼ xícara) de gengibre cristalizado picado.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque a grelha no meio do forno. Forre uma assadeira rasa com papel manteiga.

2. Passe os ingredientes secos, a bebida alcoólica e a manteiga, tudo junto, em um processador de alimentos com a lâmina de aço. Pulse 5 vezes para misturar. Reserve a mistura.

3. Com uma faca pequena e bastante afiada, retire um cone do centro das maçãs que seja mais largo no topo que na base, removendo todas as sementes das frutas, mas mantendo as bases das maçãs intactas.

4. Passe suco de limão sobre a carne da maçã que estiver exposta, para evitar que ela escureça.

5. Encha a cavidade de cada maçã com uma porção do recheio.

6. Encha a assadeira com 1,5 centímetro de água.

7. Cozinhe as maçãs descobertas por 35 a 45 minutos, mas regue sua superfície com o líquido do fundo da assadeira 3 ou 4 vezes durante esse tempo. Isto irá criar um delicioso revestimento caramelizado nas maçãs. Para verificar se as maçãs estão prontas, insira a ponta de uma faca afiada na superfície. Ela deve entrar fácil e suavemente quando estiver pronto. Observe que os tempos de cozimento podem variar significativamente devido ao tamanho e ao tipo de maçã que você usar.

8. Sirva quente e despeje por cima com uma colher o suco restante. Este prato fica uma maravilha com chantilly e sorvete de baunilha.

Priátnogo appetita!

Jennifer Eremeeva é uma escritora norte-americana que vive em Moscou há mais de vinte anos.

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