1. Svekolnik
Você gosta de borsch? Esta é uma variação da famosa sopa de beterraba, porém fria (outro nome para ela é “kholodnik”, derivado da palavra “frio”). É muito fácil de preparar: os ingredientes picados são complementados com kefir ou água. A “svekolnik” clássica é vegetariana, mas pode-se também pode adicionar linguiça ou carne cozida.
Receita (para 4 pessoas):
3 a 4 beterrabas pequenas cozidas; 1,5 litros de kefir (ou iogurte natural que pode ser diluído em água para ficar com a textura mais parecida com a do kefir); 2 pepinos, 3 a 4 ovos cozidos; 250 g de linguiça, cebolinha e salsa a gosto.
Deixe 1 a 2 ovos para enfeitar o prato no final. Pique todos os outros ingredientes e coloque-os em um recipiente fundo. Despeje o kefir ou água e adicione sal a gosto. Leve à geladeira por 30 minutos e sirva com as hortaliças e smetana (creme de leite azedo ou sour cream, que pode também ser substituído por um iogurte natural grosso e gorduroso).
Mais uma receita de svekolnik aqui.
2. Okrôchka
Um dos pratos mais deliciosos da culinária russa é a okrôchka, que é, em essência, uma salada com kvass ou kefir. Na Rússia, esta é uma das sopas de verão mais populares, e geralmente está nos menus de todos os restaurantes.
Receita (para 4 pessoas)
Cerca de 1 litro de kefir ou kvass (o volume dependerá de cada gosto); 2 a 3 batatas cozidas; 2 pepinos; 2 rabanetes; 2 ovos cozidos; 150g a 200 g de carne cozida e hortaliças a gosto.
Pique tudo e coloque em um recipiente. Adicione kefir ou kvass e sirva com ervas.
Mais uma receita de okrôchka aqui.
3. Botvinia
Esta é uma antiga sopa fria feita com o topo da beterraba em kvass azedo com urtigas, espinafre, cebolinha e outras hortaliças. Tradicionalmente, ela é servida com cubos de gelo e salmão — mas também fica gostosa sem esses complementos.
Receita (para 4 pessoas)
4 ovos cozidos; 4 beterrabas cozidas; 2 pepinos; 200 g de cebolinha; 200 g de topo de beterraba; 200 g de rabanete; 70 g de espinafre; 4 xícaras de kvass de pão.
Pique bem os ingredientes. O espinafre deve ser cortado bem fino. Misture os ingredientes e adicione o kvass. Sirva com smetana (creme de leite azedo ou sour cream) e fatias de peixe defumado.
4. Murtsovka
Esta sopa também é feita com kvass! A murtsovka é o prato frio mais fácil de se fazer, e leva ervas, ovos e pedaços de pão de centeio com kvass ou água. É uma delícia!
Receita (todas as medidas a gosto)
Cebolinha, óleo de girassol não refinado, pão de centeio, sal, pimenta, água ou kvass.
Pique a cebola cortada bem fina, acrescente um pouco de azeite, sal e pimenta em um recipiente, depois acrescente água bem fria ou kvass.
5. Sopa de Azedinha
Você gosta de azedinha? Os russos amam! É muito refrescante e cheia de vitaminas, além de baixo teor de gordura!
Receita (para 4 pessoas)
2 a 3 batatas cozidas; 3 a 4 ovos cozidos; 3 a 4 pepinos; 2 maços de azeda; um ramo de cebolinha; salsa a gosto; smetana (creme de leite azedo ou sour cream) a gosto.
Pique a azedinha em pedaços finos e ferva por 5 minutos, depois deixe esfriar na água. Em seguida, pique os pepinos e os ovos. Misture os ingredientes e coloque no “caldo de azedinha”. Adicione o creme de leite, sal e ervas picadas.
6. Turia
Esta sopa fria à moda antiga é feita com água (ou kvass) e pão, e é um prato popular de verão dos camponeses. Ela é parecida com a okrôhka (acima), mas com verduras e carne pré-cozidos. Os chefs modernos sugerem fazer esta tradicional sopa russa com croutons de alho e kombucha!
Receita (para 4 pessoas)
1 litro de kombucha; 4 fatias de pão de centeio; 2 ovos cozidos; ervas; cebolinha a gosto; 2 dentes de alho; azeite; sal e pimenta.
Corte o pão em cubos e junte a uma mistura de alho, azeite, sal e pimenta. Asse o pão no forno por 5 a 6 minutos a 200 graus Celsius. Pique as ervas e os ovos cozidos e acrescente a kombucha fria. Enfeite com pão e sirva imediatamente!
7. Sopa de morango
Uma sopa de sobremesa?! Por que não? Se você gosta de morangos, experimente esta receita saborosa criada por chefs soviéticos.
Receita (para 2 pessoas):
Uma xícara de morangos; ¼ xícara de smetana (creme de leite azedo ou sour cream) com 20% de gordura (ele pode ser substituído por iogurte ou até creme de leite simples); ¼ xícara de suco de laranja; ¼ xícara de água; folhas de hortelã para enfeitar.
Misture os morangos, o suco, a água e o açúcar no liquidificador. Enfeite com creme, hortelã ou até mesmo um pouco de sorvete. Sirva imediatamente!
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