Melancia salgada em conserva russa (RECEITA)

Iúlia Mulino
As melancias em conserva são uma aventura gastronômica de dar água na boca em dias quentes. Em algumas regiões da Rússia, este prato exótico é um dos favoritos nos dias quentes!

A pedido do tsar Alexei Mikhailovich Romanov, as melancias começaram a ser levadas à corte real de Moscou a partir de meados do século 16. Depois de prová-las certa vez, ele ordenou que elas fossem plantadas em Astrakhan, no sul da Rússia. No final do século 17, as melancias passaram a ser cultivadas em estufas no Kremlin e, mais tarde, até mesmo perto de São Petersburgo, apesar do clima rigoroso.

Como retrocessos eram comuns em determinados setores da sociedade, no início, a Igreja associava as melancias a cabeças decepadas e proibiu o povo de comê-las cruas. Por isso, elas passaram a ser cozidas e salgadas.

Há muitas maneiras de fazer melancias em conserva. As melancias podem ser salgadas em potes ou barris de madeira, inteiras ou fatiadas, com vinagre ou ácido cítrico.

Para preparar a melancia salgada da maneira correta, é preciso seguir algumas regras. Primeiro, é preciso escolher as melancias certas: elas devem estar maduras, mas ainda rígidas, e não se desfazendo. Para fazer a conserva com êxito, as melancias não devem conter agrotóxicos, e os frascos cpmserva devem ser esterilizados antes do uso.

Alho, pimenta, pontas de endro e rábano são tradicionalmente usados ​​como especiarias. Eu não tinha rábano, por isso usei folhas de groselha preta aromáticas.

A melancia em conserva pode ser servida com seus temperos como guarnição ou aperitivo.

Ingredientes para frascos de 1,5 litro e 0,8 litro:

1 melancia pequena;

1,5 litro de água;

1 colher de sopa de sal;

3 colheres de sopa de mel;

1 colher de sopa de vinagre (com teor de 9%);

2 folhas de louro;

2 ramos de endro;

2 a 3 pimentas pretas;

3 a 5 folhas de groselha preta aromática.

Modo de preparo:

Esterilize frascos (para tanto, eu os fervo em água). Antes de esterilizar, verifique se eles são adequados para conservas.

Seque os potes com uma toalha.

Corte a melancia em fatias pequenas para que caibam nos potes.

Coloque o tempero no fundo do pote.

Em seguida, coloque as fatias de melancia nos potes.

Ferva a água, despeje nos frascos, cubra com uma tampa e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Coloque a água de volta na panela, ferva e despeje sobre as melancias novamente e deixe por 15 a 20 minutos.

Retire a água novamente, aqueça até ferver, adicione o mel, sal e vinagre.

Despeje a salmoura fervente sobre as melancias e feche os frascos.

Vire os frascos de cabeça para baixo e os embrulhe em uma toalha para que esfriem lentamente.

Se você seguir todas as regras, os potes podem ficar fora da geladeira por mais de um mês — e não vão explodir. Além disso, você pode experimentar as melancias em conserva depois de alguns dias.

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