“Prepare seu trenó no verão e seu carrinho no inverno” é um famoso provérbio russo que significa que é necessário estocar antes dos meses frios. Esta salada feita de abobrinha, cenoura e pimentão é um exemplo perfeito disso. E também é um lanche vegano picante e saboroso que pode ser consumido assim que fica pronto.
Lembro-me de como, quando criança, a colheita de abobrinha era tão abundante que não tinha como comer tudo durante a estação. Então, minha avó e minha mãe faziam uma salada com todas as abobrinhas cultivadas em seu jardim.
As abobrinhas em si não têm sabor e aroma intensos, mas outros vegetais incrementam a salada: cenouras são adicionam doçura; os tomates, cor; e os pimentões, um toque picante.
Também me lembro do cheiro vindo da cozinha quando começava a temporada de conservas. Sempre comíamos no jantar um prato de sobras com tudo o que não cabia nos potes. Fresca e ainda quente, esta salada é tão deliciosa quanto depois de envasada.
O mais gostoso é servi-la com batatas, seja purê ou cozidas. E guarde-a para qualquer hora.
1. Descasque e fatie as cenouras e as cebolas; refogue-as em óleo de girassol.
2. Corte os pimentões em tirinhas.
3. Deixe-os refogando por cerca de 15-20 minutos.
4. Bata os tomates e despeje o molho sobre os legumes. Deixe no fogo por 20 minutos.
5. Fatie a abobrinha e adicione aos legumes.
6. Após 15 minutos, acrescente o sal, o açúcar e a pimenta.
7. Em seguida, esprema os dentes de alho.
8. Adicione salsinha e vinagre. Refogue por mais 5 minutos.
9. Coloque em potes esterilizados e próprios para conservas, ou use como acompanhamento ou lanche.
10. Sirva quente ou frio com batatas ou croutons.
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