As massas recheadas russas, como o “pelmêni”, sempre foram um tipo de prato quente popular pelo país afora. Às vezes, eles vêm acompanhado de caldo, como o clássico italiano capeletti in brodo, e os tártaros têm sua própria receita nesse sentido.
Os tártaros da Crimeia chamam esse prato de Kachik-ach, ou “sopa de colher” —quanto mais bolinhos couberem na colher, significa que mais habilidosa é a jovem que os preparou.
Escrevi “jovem” porque esta sopa deve ser preparada por moças em idade de casar para impressionar uma potencial sogra e os familiares do noivo. Na região do Volga, entre os tártaros, esses pequenos bolinhos com caldo são considerados um prato para o noivo e também demonstram as habilidades culinárias da moça.
A versão perfeita desta sopa deve ter de 6 a 12 bolinhos em uma colher. Como você pode imaginar, o processo de fazer esses bolinhos é bastante exaustivo e pode ser considerado um teste muito difícil de passar. Ainda bem que uma mulher não é só isso na atualidade!
Ingredientes para 8 porções:
Para a massa:
300ml de água;
700 g de farinha;
1 colher de chá de sal;
3 colheres de sopa de óleo vegetal.
Para o recheio dos bolinhos:
800 g de carne moída;
2 cebolas;
Sal a gosto;
Pimenta preta moída a gosto;
1 ovo.
Para o caldo (sopa):
1 cenoura;
1 cebola;
3 colheres de sopa de verduras picadas;
2 dentes de alho;
Sal a gosto;
Pimenta preta moída a gosto;
½ colher de sopa de óleo vegetal;
20 g de manteiga;
2 folhas de louro.
Para decorar e servir:
Ervas a gosto;
Smetana (creme de leite azedo ou sour cream) com 15% de teor de gordura;
Pimenta preta moída na hora.
Modo de preparo:
Priátnogo appetíta!
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