O borsch de Kuban, que é mais alaranjado que rosa, surgiu ali no século 18, com a chegada dos cossacos. Com o tempo, a receita do borsch local sofreu várias mudanças. Por exemplo, as beterrabas usadas em Kuban têm veios mais claros, por isso a cor do caldo é mais clara.
As regiões do sul russo são ricas em vegetais, como tomates e pimentões. Por isso, o borsch de Kuban leva mais pimentões e tomates frescos que pasta de tomate concentrada.
A proximidade do Cáucaso também deixou sua influência no borsch local. O feijão e a ameixa são ingredientes muito utilizados na culinária local. Nesse tipo de borsch, o feijão é usado no lugar das batatas ou junto a elas. As ameixas conferem uma doçura adicional.
Com feijão e ameixas, o borsch torna-se um prato rico e nutritivo, adequado para veganos ou pessoas em jejum. Mas note que o borsch gerlamente é feito com caldo de carne. Além disso, muitos pratos caucasianos são picantes, e por isso o borsch de Kuban leva "ajika", um molho de pimenta vermelha ardida.
Ingredientes para 6 porções (3 litros):
Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho por 8 horas. Se quiser um caldo mais leve, escolha feijão branco.
Despeje o feijão (após as 8 horas) e a carne em água fria; adicione a folha de louro, sal, pimenta e cozinhe por 120 a 180 minutos (dependendo do tamanho do pedaço de carne e do tipo de feijão). A medula do osso da carne deve ser fervida e a carne deve ficar macia. Também preparei costeletas de porco para o caldo, mas depois calculei que o caldo já estava grosso e decidi não usá-las. Se você quiser enriquecer seu prato, adicione a carne de porco após 60 a 100 minutos de cozimento da carne e cozinhe por pelo menos uma hora.
Enquanto o caldo cozinha, você pode preparar o restante dos ingredientes. Fatie cenouras, cebolas e pimentões vermelhos, adicione sal e frite em óleo vegetal até ficar macio. Reserve em uma tigela separada e use a mesma panela para o assado de beterraba.
Descasque e pique as beterrabas e frite-as em óleo. Adicione tomates frescos ralados, pasta de tomate e uma colher de caldo. Neste ponto, você pode adicionar a “ajika”, pasta de pimenta ou apenas pimenta picada. Quando as beterrabas amolecerem, desligue o fogo.
Corte o repolho em tiras finas. Adicione-o ao caldo quando estiver quase pronto. Após 10 minutos adicione as cenoura e beterrabas e cozinhe por mais cinco minutos.
O último passo é adicionar as ameixas picadas e o alho amassado, endro e a outra folha de louro fresca. Mantenha em fogo baixo por mais 5 a 7 minutos e desligue. A sopa deve ficar em infusão por pelo menos um dia antes de servir.
Sirva o borsch de Kuban com creme de leite azedo e ervas, cebolinha e pimenta. Você também pode servi-lo com pão branco macio e banha de porco.
Priátnogo appetíta!
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