Kolobok, o delicioso pão de batata frito russo de raízes folclóricas

“Kolobok, Kolobok, vou te comer”, diziam os animais em um antigo conto de fadas russo quando viam o pequeno pão redondo e frito feito por um casal idoso da aldeia. O protagonista era tão ingênuo que, depois que cantava uma música, quase todo mundo o deixava prosseguir viagem. Até que ele encontrou uma raposa que o enganou com astúcia e acabou por devorá-lo.

Foi provavelmente essa história que gerou a ideia de criar um “kolobok” na vida real, e foi assim que ele surgiu nas mesas dos camponeses pobres por toda a Rússia.

Mais tarde, o kolobok ganhou novos sabores. Quando a batata se tornou um alimento básico em todo o país, as donas de casa passaram a substituir os grãos por purê do tubérculo, e o resultado foi notável.

O “kolobok de batata” leva carne picada ou peixe no recheio e é frito com bastante óleo. Parece engordurado, mas é só eliminar o excesso de óleo deixando o “kolobok” no papel toalha.

Ingredientes:

Olga Bróvkina

• 500 g de carne moída;
• 2 cebolas;
• 100 ml de óleo vegetal;
• Sal, pimenta e especiarias a gosto;
• 1,5 kg de batatas cozidas com a casca;
• 2 ovos;
• 1 a 1,5 copo de farinha (entre 250 e 350 g).

Modo de preparo:

1. Coloque as batatas em uma panela com água e ligue o fogo. Deixe ferver com a pele para reter os nutrientes.

Olga Bróvkina

2. Para preparar o recheio de carne, descasque as cebolas e corte-as em cubinhos.

Olga Bróvkina

3. Frite a cebola em óleo vegetal em uma frigideira até que esteja macia.

4. Quando a cebola estiver frita, acrescente a carne moída. Depois disso, misture bem os ingredientes. Adicione um copo de água e cozinhe a carne, mexendo de vez em quando, e adicione sal e pimenta a gosto. O recheio de carne estará pronto quando o líquido evaporar completamente.

Olga Bróvkina

5. Descasque as batatas e rale com um ralador grosso.

Olga Bróvkina

6. Adicione 2 ovos às batatas, 5 a 6 colheres de sopa de farinha, uma colher de chá (ou menos) de sal e pimenta-do-reino a gosto.

7. Sove a massa. Divida-a em vários pedaços (fiz 16 bolas com esta receita). Enrole uma bola com cada pedaço e dê forma. Coloque o recheio de carne no meio da massa. Aperte as pontas e forme um bolinho redondo.

Olga Bróvkina

8. Frite as bolas dos dois lados. O “kolobok” também pode ser cozido em água fervente ou no forno, mas fica mais gostoso frito. 

Olga Bróvkina

9. Sirva com algumas colheres de sopa “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”). 

Olga Bróvkina

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VEJA TAMBÉM: O conto do bolinho Kolobok

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