3 receitas de chefs russos com legumes assados

Pedimos aos chefs dos principais restaurantes de Moscou que dividissem suas receitas com a gente:

1. Milho com molho de queijo, carne de caranguejo e caviar vermelho

Andrey Palesika, restaurante Erwin.RekaMoreOkean

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Normalmente, o milho é comido cozido na Rússia, mas quando assado com queijo e frutos do mar, se transforma em um prato sofisticado de restaurante. Esta obra-prima culinária combina as notas doces naturais do milho e o sabor levemente salgado do queijo, caviar e carne de caranguejo.

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Ingredientes (para uma porção):

• 1 espiga de milho;
• 100 ml de creme de leite;
• 150 g de requeijão;
• 10 g de manteiga;
• 5 g de alho;
• 20 g de queijo parmesão;
• 10 g de caviar vermelho (truta);
• 50 g de carne de caranguejo;

Modo de preparo:

Abra as folhas de milho com cuidado para não danificar o milho. Corte a espiga e ferva-a com um pouco de sal por 30 minutos em água fervente.

Em seguida, corte os grãos de milho da espiga e asse-os em uma panela até dourar. Adicione o alho, o creme de leite e o requeijão.

Deixe ferver e até engrossar.

Coloque a mistura resultante de volta nas folhas de milho, adicione a carne de caranguejo, polvilhe com queijo e leve ao forno a 180 graus Сelsius por 5 minutos, até ficar crocante.

Decore com caviar vermelho antes de servir.

2. Berinjela assada com queijo feta e tomate

Vladimir Tchistiakov, restaurante GRACE Bistro

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Neste prato, a berinjela quente é complementada com tomates levemente azedos e molho de pimenta doce. Molho de menta, coentro e tahine dão ao prato um sabor totalmente novo.

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Ingredientes (para uma porção):

• 150 g de berinjela;
• 50 g de manteiga;
• 60 g de queijo feta;
• 70 g de tomate;
• 10 g de cebola roxa;
• 15 g de molho de pimenta doce;
• 20 g de molho tahine;
• 5 g de hortelã fresca e coentro.

Modo de preparo:

Faça cortes diagonais em uma metade de berinjela e adicione a manteiga. Enquanto assa, ela ferverá e aquecerá uniformemente. Leve a forno pré-aquecido a 200 graus Сelsius por 10 a 15 minutos.

Corte o queijo feta em cubos e polvilhe aleatoriamente sobre a berinjela, levando ao forno por 2 a 3 minutos para deixar o queijo derreter e espalhar um pouco.

Corte os tomates em rodelas, corte a cebola roxa em meias rodelas, misture os legumes com o molho de pimenta doce.

Despeje o molho tahine na berinjela assada com queijo feta. Coloque os legumes no molho de pimenta doce, polvilhe com coentro fresco e folhas de hortelã.

3. “Bife” de repolho com creme branco e carne de caranguejo

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Aleksandr Anochkin, restaurante Lark Cafe

O molho à base de caldo de peixe com carne de caranguejo e caviar permite que esse prato faça bonito até mesmo em um jantar de importante com convidados.

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Ingredientes (para duas porções):

• 1/4 de cabeça de repolho;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1/4 colher de chá de cominho seco;
• 1/4 colher de chá de sal;
• Pimenta a gosto;
• 50 g de caranguejo em seu próprio caldo;
• 5 g de endro para decoração;
• Caviar vermelho a gosto para decorar.

Para o molho:

• 1 dente de alho;
• ½ cebola;
• Tomilho a gosto;
• 100 ml de creme de leite;
• 200 ml de caldo de peixe;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo:

É mais conveniente assar repolho inteiro no talo (uma cabeça rende cerca de oito porções), mas usaremos um quarto de uma cabeça de repolho assada para um bife para dois. O restante pode ser armazenado na geladeira.

Como assar o repolho: corte uma cabeça de repolho pequena em quatro partes iguais, de modo que as folhas permaneçam no talo. Coloque um quarto em papel alumínio, polvilhe com tomilho, sal e pimenta, adicione uma colher de manteiga e embrulhe bem, sem deixar buracos por onde o vapor ou o suco possam escapar. Asse o repolho em forno pré-aquecido a 200 graus Сelsius por duas horas. Você pode testar se o repolho está pronto pelo talo – com a faca será possível cortá-lo facilmente. Quando estiver pronto, corte o repolho em dois pedaços mais finos e retire algumas folhas externas.

Molho: coloque uma panela pequena de fundo grosso em fogo médio, adicione o azeite e a manteiga; em seguida, frite a cebola picada, o alho e as folhas de repolho externas. Adicione tomilho e uma pitada de sal e continue a fritar, mexendo sempre. Em seguida, adicione o caldo que sobrou após o cozimento do repolho, assim como o creme de leite e o caldo de peixe. Adicione sal, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador e passe pela peneira. Se o molho estiver muito grosso, regue com caldo de peixe.

Leve uma panela ao fogo médio-alto, acrescente o azeite e a manteiga e doure o repolho, primeiro de um lado e, depois, do outro. Vire o repolho, despeje o molho sobre ele e cozinhe por mais alguns minutos, despejando mais molho. Puxe a carne de caranguejo em fios.

Retire o repolho do fogo, coloque em pratos e sirva com o creme branco, carne de caranguejo, caviar vermelho e endro.

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