As memórias da infância são as mais mágicas, e a comida da época soviética tem um sabor especial, assim como seus pãezinhos de massa de ricota, os “rogaliki”.
Suspeito que a receita de “rogaliki” tenha sido publicada pela primeira vez em uma revista feminina, como a “Rabotnitsa” (“A Trabalhadora”) e, depois, passada no boca a boca, acabando, por fim, reescrita em livros de receitas.
Estess pãezinhos derretem na boca assim que você os tira do forno. A textura é algo entre o biscoito amanteigado e a massa folhada. Se você assá-los simplesmente com recheio de açúcar, eles ficarão quebradiços. Mas, se adicionar recheio, ficarão um pouco úmidos por dentro.
Meu pai me contou que a tia dele os fazia com marmelada. Minha mãe gosta de fazer com recheio de açúcar cristal e canela.
A receita que trago aqui está em meu caderno de receitas há muitos anos.
Ingredientes (para 16 pãezinhos):
200 g de ricota (30% de teor de gordura);
200 g de manteiga;
300 g de farinha;
2 gemas;
1 colher de sopa de essência de baunilha;
1 pitada de sal;
200 g de marmelada.
Para polvilhar:
2 colheres de sopa de leite;
3 colheres de sopa de açúcar.
Modo de preparo:
Passe a ricota com a farinha pela peneira e mexa.
Adicione a manteiga cortada em cubinhos.
Em seguida, amasse com as mãos.
Adicione as gemas.
Amasse até formar a massa ficar crocante, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por uma hora.
Abra a massa em um círculo e corte em fatias, como uma pizza.
Corte a marmelada em tiras.
Coloque a marmelada na borda da fatia triangular e enrole, formando um tubinho.
Pincele a parte superior dos pãezinhos e mergulhe no açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 190 graus Celsius por cerca de 30 minutos.
Sirva quente ou frio. E não se esqueça de testar recheios diversos.
Priátnogo appetíta!
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