Há mais lendas sobre esta sopa fora do comum que em qualquer outra da culinária russa!
Legion MediaPara o russo contemporâneo, a ukhá é uma sopa feita de peixe fresco. Mas nem sempre foi assim. No século 16, ukhá era o nome de toda e qualquer sopa: de vegetais, de carne, de peixe, de cereais e até o que hoje os russos chamam de “kompot” (uma bebida de frutas).
A “ukhá de galo” é uma sopa de peixe à base de caldo de galinha. A primeira menção a sopas que misturavam caldo de carne e peixe é encontrada no Domostroi (um conjunto russo de regras domésticas do século 16). Há também um coloquialismo com essas palavras, “ukhá de galo”, que significa um assunto bastante duvidoso, uma combinação de coisas incompatíveis, algo ilógico, ridículo ou estranho que desafia qualquer explicação. Em geral, o prato tem muitos nomes, sendo os mais famosos “ukhá do tsar”, “ukhá do Don”, “ukhá monástica” e “ukhá do bispo”.
Acredita-se que a sopa surgiu com os cossacos do rio Don: eles pescavam e, durante a noite, para não passar fome antes da primeira pesca, cozinhavam caldo de galinha e comiam um pouco do frango. O caldo ficava, então eles o usavam para cozinhar um “triplo ukhá”: primeiro, eles ferviam pequenos peixes; depois intermediários e então maiores. Daí o nome “ukhá do Don”.
Outra lenda está ligada ao fato de que, quando os monges iam pescar levavam um galo com eles. Como as pescas nem sempre eram abundantes, eles cozinhavam um galo na panela e, depois, acrescentavam pequenos peixes que pescavam. No final, o galo era descartado e a carne substituída por peixe. Daí o nome “ukhá monástico”.
Há também a história de que uma mulher certa vez cozinhou ukhá em caldo de galinha para um bispo que jejuava. A ukhá estava deliciosa e a carne de frango não era perceptível pelo sabor, mas a cor traía a cozinheira: o caldo era amarelo.
Mesmo escapando do jejum com o prato, o bispo gostou da receita, perdoou-a e guardou a receita para si. Desde então, ela passou a ser chamada de “ukhá do bispo”, enquanto qualquer versão duvidosa é chamada de “ukhá de galo”.
Reza a lenda que Ivan, o Terrível, também amava ukhá, e uma das receitas de "ukhá do tsar" requer o cozimento do esturjão em caldo de galinha. É por isso que a “ukhá de galo” também é às vezes chamada de “ukhá do tsar”.
Assim, a “ukhá de galo” não é algo mítico, mas sim um prato muito popular que existe há séculos.
Ingredientes para 8 porções:
1 frango ou galo;
600 - 700 g de perca de lúcio;
600 - 700 g de carpa;
3 batatas;
2 cebola;
1 cenoura;
3 pimentas;
2 dentes de alho;
100 g de aipo;
Sal, pimenta e louro a gosto;
Hortaliças a gosto.
Modo de preparo:
LEIA TAMBÉM: Quinta-feira, o dia do peixe na URSS
Para ficar por dentro das últimas publicações, inscreva-se em nosso canal no Telegram
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
Assine
a nossa newsletter!
Receba em seu e-mail as principais notícias da Rússia na newsletter: