'Salada do passageiro', o companheiro de viagens dos trens soviéticos (RECEITA)

04 de dezembro de 2022

Iúlia Mulino

O sabor dessa econômica salada era sempre associado a viagens de trem de longa distância nos tempos soviéticos. Agora também podemos desfrutar desta joia culinária de uma época passada – mesmo sem estar em um vagão!

Nos tempos soviéticos, os benefícios para a saúde dos subprodutos do fígado eram amplamente apreciados e, portanto, os pratos com fígado ocupavam lugar de destaque nos cardápios.

Os miúdos são uma rica fonte de nutrientes, e os pratos soviéticos incluíam fígado com molho branco, coração de frango com cebola, sopa de miúdos, panquecas de fígado, linguiça de fígado e patês.

Um prato especial era a “Salada do Passageiro” (em russo, “Passajírski salat”). De acordo com muitos veteranos, esta salada era servida no vagão-restaurante em trens de longa distância e nas estações. Daí o nome “passajir”, ou seja, “passageiro”.

Hoje, esta salada fica ótima em uma mesa festiva ou como um lanche farto para viagens ou um piquenique.

Ingredientes (para 3 a 4 porções):

250 g de fígado bovino;

2 cebolas grandes;

1 cenoura grande;

150 g a 200 g de picles;

2 colheres de sopa de maionese;

Óleo de girassol e manteiga para fritar o fígado;

Óleo de girassol para fritar cebolas e cenouras;

Sal a gosto;

Pimenta a gosto

1 folha de louro;

Bastantes ervas aromáticas.

Iúlia Mulino

Modo de preparo:

Corte o fígado bovino em pedaços grandes e frite em uma mistura de manteiga e óleo de girassol por 20 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Eles devem ficar macios e sem sangue. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Iúlia Mulino

Coloque em um prato para esfriar.

Iúlia Mulino

Na mesma panela, frite a cebola e a cenoura cortadas, até ficarem macias. Tempere com sal, pimenta e louro a gosto. Fatiei as cenouras à mão para que os pedaços ficassem inteiros, mantivessem a forma e tivessem o mesmo tamanho dos outros ingredientes.