O pão de mostarda é um pão de trigo com um saboroso interior amarelado e uma crosta tenra. Ao contrário do habitual pão russo “nareznoi”, este é feito com óleo de mostarda adicionado à massa.
Este tipo de pão era bastante comum na União Soviética, e sua receita remonta à década de 1940. No entanto, o padrão estatal moderno de feitura deste pão foi introduzido em 1988.
Ele era assado em diferentes formatos, tijolo e oval, pelo que me lembre. Os ovais tinham entalhes especiais em forma de espiga para que o pão crescesse uniformemente e não rasgasse.
O óleo de mostarda torna este pão não apenas saboroso, mas também saudável. Ele tem propriedades que melhoram a composição do sangue e neutralizam as toxinas, graças ao seu alto teor de vitaminas e minerais. Ele também ajuda o sistema nervoso e neutraliza quaisquer efeitos negativos do estresse diário, removendo resíduos nocivos do corpo e estimulando o sistema imunológico.
O aroma deste pão me leva em uma viagem no tempo direto para minha infância. Quando eu estava na escola primária, no distrito de Tcherkízovski, em Moscou, costumávamos ir depois da aula à pequena padaria próxima para comprar pão fresco.
Para ser honesta, qualquer pão recém-assado parecia incrivelmente delicioso para mim, assim como acontece agora. Mas o cheiro de pão de mostarda era especialmente forte. Recentemente, tive a sorte de encontrar um pouco de óleo de mostarda orgânico não refinado e quis fazer imediatamente pão com ele.
Usei uma receita clássica do livro “350 Variedades de Pão”, de 1940, escrito por Plôtnikov e Kolésnikov. Fazer o pão de mostarda leva tempo, e é preciso fazer a massa lêveda. Depois de pronta, a massa é sovada e levedada em várias etapas. É preciso paciência, mas a recompensa é um sabor de pão caseiro requintado.
O pão de mostarda fica ainda mais gostoso no dia seguinte. Para mim, ele compõe o café da manhã perfeito com manteiga e geleia caseira.
Ingredientes para um pão (1 kg):
Para o fermento:
Para a massa:
Para a terceira sovada da massa:
Modo de preparo:
Dissolva o fermento na água morna e misture com a farinha de lêvedo.
Cubra a massa e deixe em local aquecido por 2,5 horas.
Após 2,5 horas:
Derreta o sal na água e acrescente à massa levedada a farinha. Misture os ingredientes, tampe e deixe descansar por 15 minutos. Bata na batedeira por 10 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica, de modo que, ao apertar, a pressão volte. Cubra e deixe em um lugar quente para crescer por mais 2 horas.
Após 2 horas:
Misture o óleo e o açúcar e sove a massa por 7 minutos. Cubra e deixe crescer em um lugar quente por 1,5 horas.
Molde a massa em uma folha de papel manteiga retangular e dobre as bordas em direção ao meio da folha. Dobre a massa ao meio, aperte a borda e coloque a massa sobre a borda. Enrole a massa ligeiramente que ganhe uma forma oval. Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
Cubra e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por cerca de 30 a 40 minutos. A massa precisa crescer para que o pão estufe por dentro - mas também é importante não exagerar, senão pode batumar.
Use uma faca afiada para fazer cortes em forma de espiga no pão. Pincele delicadamente o pão com água, usando um pincel macio.
Leve ao forno pré-aquecido a 230 graus Celsius. Despeje meio copo de água fervente no fundo da bandeja para criar vapor.
Após 10 minutos, retire a bandeja com a água.
Asse até sentir cheiro de cozido. Levará de 30 a 35 minutos.
Deixe esfriar.
Abra após um período de 40 minutos a uma hora.
Recomenda-se comê-lo depois de esperar uma hora ou, melhor ainda, no dia seguinte ao cozimento.
Priátnogo appetíta!
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